VENEDİK ESKALOPU
1/2 kilo
süt danası etini (kemiksiz) küçük dilimlere bölüp dövecekle iyice dövmeli, tuzlayıp
biberlemeli ve kekiklemelî.
Bir tavaya 30 gram sadeyağla 3 çorba kaşığı
zeytinyağını koyup ısıtmalı. Yağ kızmaya başlarken et dilimlerini una bulayıp tavaya atmalı. Önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini nar gibi kızartmalı.
Etler kızarınca ateşin ısısını azaltmalı ve her parçanın üzerine birkaç damla
limon suyu akıttıktan sonra iki dakika daha ateşte tutmalı, tavadan çıkarıp servis tabağına almalı. Et dilimlerinin üzerlerine kabuğu çıkarılmış
limon dilimlerini yerleştirdikten ve bir kahve fincanı kadar kıyılmış maydanoz serpiştirdikten sonra tabağın çevresini sote edilmiş
börülce, tereyağında pişirilmiş çalı
fasulyesi veya
domates, kırmızı turp gibi çiğ sebzelerle süslemeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.