Pirinçli Balık Topları (Tayland)
www.vzug.com
200 g kokulu
pirinç
1 dl
krema
70 g tost ekmeği
500 g balık filetosu, örneğin morina balığı
3
sardalya filetosu, yıkanmış, dört parçaya bölünmüş
1
yumurta, dövülmüş
Az
limon, suyu, kabuğu
Tuz
Kara
biber
Kişniş köpüğü
1 çay kaşığı tereyağı
1 arpacık
soğanı, küçük küçük doğranmış
1,5 dl balık suyu
1,5 dl
krema
1 demet kişniş
Tuz
Kara
biber
Pirinci ılık suda en az bir saat yumuşatın, suyunu iyice süzün.
Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkarın, sıcak
krema içinde yumuşatın, iyice bastırın, balık ve
sardalya filetosu ile püre edin. Yumurta,
limon ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
Islak elle top şekline getirin (yakl. Ø 4 cm) ve pirince bulayın. Yaklaşık 2025 parça çıkar.
Topları delikli pişirme kabına
koyun. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına sürün. Buharlayın.
Kişniş köpüğü için arpacık
soğanını sıcak tereyağında buğulayın. balık suyunu ekleyin, neredeyse tamamen kaynatın,
kremayı ekleyin, tekrar kaynatın ve düşük kademede yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Kişnişi ekleyin, püre edin, sosu baharatlayın ve servis etmeden önce tekrar köpürtün.