KUZU KOTLET PANE
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12
kuzu pirzolası,
130 gram margarin yağı,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
2
yumurta,
3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber
kurutulmuş ekmek tozu.
Yapımı : İki
yumurtayı tuz ve kara
biberle hafifçe çırpmalı. Sonra dövülmüş pirzolaları bu
yumurtaların içine yatırmalı. Pirzolaları vakit vakit çevirerek bir saat kadar bu
yumurtada dinlendirmeli. Porselen y
ayvan bir kâseye 100 gram margarin yağını koyup tahta bir kaşıkla döverek bunu
krema durumuna getirmeli. Buna biraz tuzla kıyılmış maydanozun yarısını katmalı ve karıştırarak maydanozu margarin yağına yedirmeli. Sonra bu
salçayı bir kâseye koymalı ve pirzolalarla birlikte sofraya götürüp servis yapmalı. Evinde misafir bulunan veya daha kibar davranmak isteyenler 100 gram margarin yağından yararlanarak bir metrdotel
salçası hazırlayabilir ve bunları pirzolaların üzerlerine koyup servis yapabilirler.
Pirzolaların hazırlanmasına gelince kalah 30 gram margarin yağıyle üç kaşık
zeytinyağını geniş bir tavaya koyup kızdırmalı. Yağ ısınınca
yumurta içinde dinlendirilmiş bulunan pirzolaları kurutulmuş ekmek tozuna bulayıp tavaya atmalı ve önce bir yanfârını, sonra öbür yânlarını nar gibi kızartarak pirzolaları pişirmeli. Pirzolalar pişince bunları servis tabağına almalı üzerlerine kalan maydanozu serpiştirmeli,
salçasını da üstüne koyarak veya
salça kâsesiyle birlikte götürerek servis yapmalı.