BILDIRCIN KALIPTA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
16
bıldırcın,
60 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
50 gram fırınlanmış bayat ekmek tozu,
100 gram margarin yağı,
30 gram un,
1 baş
soğan,
1
havuç,
1 sap
kereviz,
2
yumurta,
1/2 kilo
patates,
1/2 litre
süt,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Bıldırcınları, tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda yıkayarak bir tencereye
koyun. Tencereyi,
bıldırcınların üstünü örtecek kadar suyla doldurun. Kazınmış, yıkanmış
havuçla
kerevizi ve tuzu katarak
bıldırcınları pişirin. Bıldırcınlar pişince bunları tencereden çıkarıp etini kemiklerinden ayırın. Sonra bu etleri tavla zarı ufaklığında doğrayın. Beri yanda
patatesleri tuzlu kaynar suda haşladıktan sonra soyup püre makinesinden geçirin. Elde ettiğiniz püreyi daha önce kaynatılmış
sütün dörtte biri ve margarin yağıyla bir tencereye koyup ateşe oturtun. Bir tutam da tuz serptikten kaşıkla karıştırarak kaynatın. Orta boy bir turta kalıbını yağlayın. Patates püresini, turta kalıbının dibine ve kenarlarına sıvayın. 20 gram erimiş margarini pürenin üzerine gezdirerek dökün. Sonra kalıbı 10 dakika kızgın fırında tutun.
Püre, fırında kızarmaktayken. 30 gram margarin yağı, un, kalan
süt ve yeteri kadar tuzla bir beşamel
salçası pişirin.
Pişen
salçayı ateşten indirdikten sonra buna rendelenmiş kaşer
peynirinin yarısını, haşlanmış ve kıyılmış
yumurtaları doğranmış
bıldırcın etlerini katın ve hepsini iyice karıştırarak birbirine yedirin. Sonra bu karışımı, fırından çıkardığınız kalıbın içindeki kızartılmış
patates püresinin üstüne boşaltın ve bir spatula yardımıyla düzeltin.
Kalan rendelenmiş
peyniri ve ekmek tozunu, karışımın üzerine gezdirerek dökün Kalan margarini de parçalara ayırıp üzerine serpiştirdikten sonra kalıbı tekrar kızgın fırına sürün ve orada 15 dakika tutun Üstü börek gibi kızardıktan sonra yemeği fırından çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın.