ELMA SALÇALI YABAN KAZI KIZARTMASI
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
2 kilo ağırlığında bir yaban
kazı,
50 gram margarin yağı,
2
elma,
1 tutam merzengüş veya kimyon,
yeteri kadar tuz,
5 - 6 yaprak marul veya kıvırcık salata.
Yapımı: Yaban
kazını tüylerini yolduktan, içini, dışını temizledikten sonra mümkünse 3 gün kara yatırın, yoksa buzdolabında tutun. Bu süre sonunda yıkayıp kurulayın; ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra içini, dışını bol suda yıkayın. Sonra merzengüş otuyla (veya kimyonla) yaban
kazının dışını ovun. Elmaları, kabuklarını soyup yıkadıktan sonra yaban
kazının boşalmış olan karnına yerleştirin. 30 gram margarin yağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra yaban
kazını tuzlayıp içine yerleştirin, vakit vakit çevirerek her tarafını kızartın. Her yanı nar gibi olunca yaban
kazını tavayla birlikte ateşten indirin ve orta ısılı bir fırına sürün.
Pişme sırasında zaman zaman tavanın dibinde birikmiş olan suyu kaşıkla alıp yaban
kazının üstüne gezdirerek dökün. Eğer suyu çok azsa, buna sıcak su katabilirsiniz. Yaban
kazının piştiğini anlamak için çatalın ucunu yaban
kazının but tarafına hatırın. Eğer kolayca batıyor ve kırmızı kan çıkmıyorsa pişmiş demektir. Çünkü but tarafı yaban
kazının en sert olan yeridir. Piştikten sonra yaban
kazını fırından çıkarın ve tavada birikmiş olan suyu alın. Onun yerine kalan margarin yağını katın ve tavanın üstüne bir kapak kapatarak tekrar fırına sürün. Beş dakika sonra çıkarın ve on dakika kadar soğumaya bırakın. Beri yanda marulun yapraklarını bol akar-suda iyice yıkadıktan ve sularını süzdükten sonra servis tabağına dizin. Bu sırada soğumuş olan yaban
kazını parçalara bölüp marul yapraklarının üstüne yerleştirin. Yaban
kazının içinde pişmiş olan
elmaları püre hâline getirip tavadan alınmış
salçayla karıştırın; bir
salça kâsesine
koyun ve yaban
kazıyla birlikte servis yapın.