HALİKARNAS SALÇALI DİL BALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram
dil balığı,
50 gram iç yağı,
20 gram nişasta,
1 kaşık
domates salçası,
1 sakız kabağı,
1 demet maydanoz,
1 baş
soğan,
1
limon,
1 bardak et suyu,
2 kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı : Balığın içini dışını ayıklayıp yıkadıktan sonra filetolara ayırıp bir güvece düzenli bir biçimde yerleştirin. Limon suyunu döktükten tuzunu ve yıkandıktan sonra ince doğranmış maydanozu üzerine serptikten sonra balıkları bir süre bu marinatta bırakarak dinlendirin. Beri yanda
zeytinyağıyla kuşbaşı iriliğinde doğranmış iç yağını bir tencereye koyarak orta ısıdaki ateşin üstüne oturtun. Sonra çentilircesine ince doğranmış
soğanı içine katın. Soğanlar pembeleştikten sonra ılık suda eritilmiş olan
domates salçasını, kara
biberi, tuzu ve bir kenarda dinlenmekte olan balığın marinat suyunu katarak kuvvetli ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Sonra
dil balığı filetolarını karışıma katarak hafif ateşte bunları yirmi dakika pişirin. Balıklar pişince bunları bir kevgirle
salçanın içinden çıkarıp bir kenara
koyun.
Beri yanda nişastayı ılık suda erittikten sonra tenceredeki
salçaya azar azar katın. Et suyuyla kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış kabağı da kattıktan sonra karışımı koyu bir
salça kıvamına gelinceye kadar kaynatın.
Salça koyulaşınca bir kenara bıraktığınız balık filetolarını bunların üzerine yerleştirin ve bir kaç dakika daha ateşte tuttuktan sonra tencereyi ateşten indirin ve yemeği servis tabağına boşaltın sıcak sıcak servis yapın.