BAKLALI PİLÂV (SURİYE)
Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
500 gram eski pilâvlık
pirinç,
250 gram tanelen henüz teşekküle başlamış çiçek
bakla,
300 gram kuru
soğan,
500 gram
kuzu eti.
1 litre su,
150 gram margarin yağı veya 200 gram tereyağı,
1 cay kaşığı tuz,
1 demet dereotu.
Yapımı: Soğanı ayıklayıp rendeledikten sonra margarin yağı veya tereyağıyle pemleşinceye kadar kavurmalı. Gene ayıklama yıkanmış ve içleri henüz teşekküle başlamış taze
baklayı da ince ince doğrayarak
soğanın içine dökmeli, kuşbaşı doğranmış ve bir başka kapta suyunu çekinceye kadar kavrulmuş
kuzu etiyle bir çay kasığı tuzu da katmalı ve üzerine bir litre su koyup tencereyi orta ısılı ateşte
baklalar pişinceye kadar kaynamaya bırakmalı. Baklalar ve
kuzu eti piştikten sonra ayıklayıp sıcak su ile yıkanmış
pirinçle pilâvı pişirmeli. Pilâv piştikten sonra bir demet yıkanmış dereotunu kıyarcasına ince ince doğrayıp pilâva katmalı ve bir güzel karıştırıp demlenmeye bırakmalı.
Pilâv, 20 dakika veya yarım saat demlendirdikten sonra servis tabağına boşaltmalı Bunun üstüne de etli
baklayı dökmeli ve yemeği sıcak sıcak sofraya götürüp seviş yapmalı.