Kaz Göğsü
https://diplo.de
3 adet
kaz göğsü
375 ml
elma sirkesi
9 tatlı kaşığı şeker
3 çubuk tarçın
9 adet karanfil
2 adet
portakal
375 ml
kaz eti suyu
Tuz
Kara
biber
Tereyağı
Kaz eti suyunu elde etmek için; 2 adet
soğan, 1 adet
havuç ve 1 adet
kerevizi yağda koyulaşıncaya kadar kızartıp 100 gr un ve 3 lt su ekleyip 4 saat kaynatın. Su azaldıkça arada bir su ilave ediniz.
Şekeri tencerede karamelize ediniz, sirkeyi ilave ettikten sonra tarçın çubuklarını, karanfili ve
portakalların sadece kabuğunu ekleyerek birkaç dakika pişiriniz. Tencereyi ocaktan alınız.
Kaz göğüslerini tuz ve
biberle ovalayınız, derisi aşağı gelecek şekilde fırın tenceresine yerleştiriniz. Tencereyi 180 derecedeki fırına veriniz. Bir saat sonra tencerenin dibinde biriken yağlı suyu dökünüz. Hazırlamış olduğunuz sosu göğüslerinin üzerine damlatınız, etleri çevirip, kalanını da üzerine dökünüz. Eti tekrar fırına vererek 130 derecede 2 saat boyunca pişiriniz. Kazların toplam ağırlığı 1 kgı geçiyorsa pişirme süresini 1 saat uzatabilirsiniz. Bu sürenin sonunda deri hala çıtır çıtır olmamışsa son 5 dakika fırının derecesini 250 dereceye yükseltiniz.
Tencerenizdeki biriken suyu ayrı bir tencereye dökünüz. Üzerine ayrı bir kapta hazır tuttuğunuz
kaz eti suyunu dökerek, kaynatın. Daha sonra soğuk tereyağı ile bu sosu katı bir kıvama getirin. Sosu etinizin üzerine dökerek, yanında
patates püresi ile servis edebilirsiniz.
