Frank Usulü Sirkeli Sığır Kızartması
https://diplo.de
1 kg
sığır eti
¾ lt Su
125 ml sirke
3 adet
soğan
2 adet
havuç
1 adet küçük
kereviz
Tuz
Kara
biber
Şeker
1 defne yaprağı
2 adet karanfil
5 ardıç yemişi
5 kara
biber tanesi
Sıvı yağ
Un
Tereyağı
1 bardak ekşi
krema (200 gr
krema ile 1/8
limon suyu tel ile çırpılarak elde edilir)
1
yemek kaşığı
salça
Biraz pudra şekeri
½ lt et suyu
Terbiye için su, sirke, iri kesilmiş sebzeleri ve baharatları tavanın içine
koyun. Eti terbiyenin içine, üstü örtülecek şekilde yerleştirin. Buzdolabında 4-5 gün dinlendirin.
Daha sonra eti çıkartıp terbiyesinden ayırın ve terbiyeyi başka bir kaba
koyun. Eti tuzladıkdan sonra üstüne pudra şekeri serpip yağda kızartın. Terbiyenin içindeki
soğanı, havucu,
kerevizi ve
salçayı kızaran ete ilave edin ve hepsini birlikte kızartın. Terbiyenin ¼ ini de ete ilave ederek kızartma tenceresini fırına
koyun ve eti 200 derecede yaklaşık 2 veya 2 ½ saat pişirin. Arada bir ekşi
kremayı üzerine dökün ve duruma göre terbiyeden de ilave edin. Et yumuşadığında, fırından çıkartıp sosunu süzün ve bu sosu tencerede kaynatın.
Başka bir tavada 2
yemek kaşığı tereyağını eritip un ve şeker ilave ederek rengi koyulaşana kadar kızartın. Daha sonra kaynatmış olduğunuz sosu bu karışıma ilave edin.
Eti dilimleyerek sosuyla birlikte servis edebilirsiniz.