ARJANTİN FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gram gelecek 4
süt danası filetosu,
200 gram
dana böbreği,
150 gram
koyun kara
ciğeri,
30 gram margarin yağı,
2 baş
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 demet kıyılmış maydanoz,
1 tutam kırmızı
biber,
1/2
limonun suyu,
2 kaşık sirke,
bol
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı : Dana filetolarının yağlı ve sinirli yerlerini kesip attıktan sonra bunları et döveceğiyle iyice dövüp bir tabağa yanyana dizmeli. Üzerlerine eşit ölçüde
zeytinyağı dökerek bunu iyice yaymalı ve bir kenarda dinlenmeğe bırakmalı. Et, bu
zeytinyağında yarım saat kadar dinlendikten sonra odun kömürü ateşinin dört parmak yukarısına bir ızgara oturtmalı. Filetoların önce bir yanlarını sonra öbür yanlarını nar gibi kızartmalı. Filetonun kızartılması sırasında
böbrekle
ciğeri kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı.
Bir güvece margarin yağını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Güveçteki yağ eriyince doğranmış
ciğerle böbreği katmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları iyice kızartmalı. Fileto kızarınca bunu sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanyana koymalı. Bunların üzerine de güveçte kızartılmış
böbrek,
ciğer ve
salçasını dökmeli.
Beri yanda şöyle bir
salça hazırlamalı: Soğanı rendelemeli, sarımsağı havanda dövmeli bunları kıyılmış maydanozla karıştırmalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve iki kaşık sirkeyle yarım
limon suyunu ve bir - iki kaşık
zeytinyağını katıp çırparcasına karıştırmalı. Sonra bu
salçayı,
salça kâsesine koymalı ve sıcak
yemekle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.
ML® Rozaryo Böreği için tıklayın