RİO USULÜ KEKLİK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8
keklik,
3 baş
soğan,
2 diş
sarımsak,
1 kırmızı
biber,
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz,
3 defne yaprağı,
5 çorba kaşığı sirke,
1 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kekliklerin tüylerini yolup içlerini temizlemeli ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. Yıkanmış
keklikleri uzunlamasına ikiye bölmeli. Y
ayvan bir güvece
soğanların yarısını ince ince doğrayıp yaymalı. Bunların üzer. lerine
keklikleri oturtmalı. Kekliklerin Çizerlerine kalan
soğanı rendeleyip serpiştirmen. Defne yaprağıyle sarmısağı,
kereviz yapraklarını ve maydanozu kıyarcasına ince doğrayıp rendelenmiş
soğanın üstüne yaymalı. En üste de ince doğranmış kırmızı
biberi serpiştirmeli. Porselen bir kâseye sirkeyle
zeytinyağını dökmeli. Buna tuzla kara
biberi serpmeli ve çırparak karışımı birbirine iyice yedirmeli, bunu güveçteki malzemenin üstüne gezdirerek dökmeli. Güvecin ağzını örttükten sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtarak
keklikleri pişirmeli.
Keklikler pişince, bunları
salçadan ayırarak sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Güveçteki
salçayı bir süre kuvvetli bir ateşte kaynatarak oldukça koyu bir hale getirmeli. Salça koyulaşınca bunu servis tabağındaki
kekliklerin üzerlerine gezdirerek dökmeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.