Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
1 kg. küçük
patlıcan
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım
limon
1 su bardağı sönmemiş kireç
Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
Bütün
patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
Diri olarak pişen
patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım
limonun suyu eklenir.
2 saat kireç suyunda kalan
patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
Kavanozlara doldurularak saklanır.