KATALONYA USULÜ TAVŞAN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra 1.5 kilo gelecek bir
tavşan,
300 gram kültür
mantarı,
2 diş
sarımsak,
1 baş
soğan,
1 defne yaprağı,
1 demet maydanoz,
50 gram margarin yağı,
1 tutam tarçın,
bol
zeytinyağıyle yeteri kadar et suyu,
tuz ve kara
biber.
Yapımı : Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra
tavşanı parçalara bölmeli ve bol akarsuda yıkayıp süzmeli ve kurulamalı. Sonra bu parçaları tuz, kara
biber ve
zeytinyağından yapılmış bir marinata yatırıp orada üç saat kadar dinlendirmen. Temizlenip yıkanmış maydanozu,
soğan ve
sarımsakla birlikte kıyarcasına doğramalı.
Bir güvece margarin yağıyle iki kaşık
zeytinyağını koyup bunları ısıtmalı. Kıyılmış sebzeleri katıp karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince
tavşan parçalarını marinattan süzerek alıp bir tutam tarçın ve ufalanmış defne yaprağıyle birlikte
soğanlı karışımın içine atmalı. Bunları da karıştırarak kızartmalı. Tavşan parçaları kızarınca bir taşım kaynatmalı. Bu arada
mantarları temizleyip dilimlemeli ve etlerin üstüne serpiştirmeli. Tuz ve kara
biberini de attıktan sonra tahta kaşıkla karıştırarak bir taşımlık bunları birlikte pişirmeli. Sonra güveci ateşten indirmeli.
Bir kuşaneye marinattan iki kaşık
zeytinyağı alıp boşaltmalı. Buna bir kaşık kadar un katıp tahta kaşıkla karıştırarak yağlı unu hafifçe kızartmalı. Unun rengi koyulaşmaya başlarken sicim gibi ince akıtarak bir miktar et suyu katmalı. Salça oldukça sulu bir hal alınca bunu
tavşanın üstüne gezdirerek dökmeli. Güveci tekrar ateşe oturtmalı. Kapağını örtmeli ve gerektikçe sıcak et suyu katarak
tavşanı ilik gibi oluncaya kadar hafif bir ateşte pişirmeli.
Beri yanda 2 bardak pilâvlık
pirinç, 3 bardak et suyu, 3/4 bardak tereyağı ve bir kaşık tuzla bir pilâv pişirmeli. Pilâvı servis tabağına alınca üstüne
tavşan parçalarını yerleştirmeli. Salçasını da döküp servis yapmalı.