SÜLÜN DÜŞES MONTİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk bir
sülün,
50 gram margarin yağı,
1 baş
soğan,
1
limon, 2/10 litre çiğ
krema,
3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1 dal
biberiye otu,
iki siyah domalan.
Yapımı: Sülünü bir hafta karda bıraktıktan veya beş gün buz dolabında tuttuktan son. ra içini, dışını iyice temizlemeli, ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol suda iyice yıkamalı.
Bir kuşaneye margarin yağıyle
zeytinyağını koymalı. Kıyılmış
soğanı da kattıktan sonra kabı orta ısılı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanı iyice kavurmalı. Sonra kuşanedekileri iyice süzmeli ve tekrar kuşaneye boşaltmalı,
soğanın posasını ise atmalı. Isınan yağın içine domalan dilimlerini atmalı ve bunları kı. zartmalı. Domalanlar kızarınca bunları bir kevgirle süzüp çıkarmalı ve kuşaneye, karnına bi
biberiye dalı konmuş
sülünü oturtmalı. Vakit vakit çevirerek
sülünün her yanını nar gibi kızartmalı.
Bu av h
ayvanı körpeyse iyice kızarmadan önce, körpe değilse iyice kızardıktan sonra ödü dikkatle çıkarıldıktan sonra kıyılmış olan
ciğeriyle yüreğini katmalı, hemen arkasından hafifçe çırpılmış çiğ
kremayı dökmeli.
Sülün nar gibi kızarınca o kadar körpe değilse biraz sıcak et suyu katmalı ve kuşanenin ağzını kapatmalı. Vakit vakit çevirerek bu av h
ayvanını ilik gibi oluncaya kadar pişirmeli.
Sülünü kuşaneden çıkarınca bir kenarda birkaç dakika soğumaya bırakmalı. Sonra parçalara ayırmalı ve sıcak yerde tutulan servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Kızartılmış domalan dilimlerini de bu parçaların üzerlerine yerleştirdikten sonra
kremalı
salçayı gezdirerek yemeğin üstüne dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.