Anneler Günü Pastası
Eyüp Sevinç
1 paket pastatabanı
500 g. taze
çilek
500 g. şeker hamuru
Kırmızı gıda boyası
100 g. buğday nişastası
Keki Islatmak İçin;
100 g. toz şeker
100 ml su
Sıvama Ganache İçin;
200 g. bitter
çikolata
150 ml
krema
Krema İçin;
500 g.
süt
70 g. un
4 adet
yumurta sarısı
5 g. vanillin
115 g. toz şeker
55 g. tereyağı
KREMANIN HAZIRLANIŞI;
Sütün 3/2 sini, vanilin ve toz şekeri bir tencerenin içine
koyun ve ocakta kaynama noktasına getirin. Başka bir kabın içerisinde
yumurta sarılarını, ayırdığınız
sütü ve unu bir çırpma teli yardımı ile karıştırın. Isıttığınız
sütün bir kısmını
yumurtalı karışıma dökün ve bir çırpma teli ile karıştırarak iki karışımı birbirine yedirin. Tüm karışımı tencereye boşaltın ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tereyağı eridikten sonra soğumaya bırakın.
PASTANIN HAZIRLANIŞI;
Pastabanı ıslatmak için toz şekeri ve suyu bir tencereye
koyun ve on dakika kadar kaynatın, soğutun. Çikolatayı bir bıçak yardımı ile doğrayın. Bir tavada
kremayı kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve doğradığınız
çikolataları içerisine ekleyin. Soğutun. Çileklerin yapraklarını kesin yıkayın ve doğrayın. Pastabanınızı kalpli kek kalıbı ile kesin ve hazırlayıp soğuttuğunuz şekerli şurup ile ıslatın. Islattığınız pastabanın üzerine bir sıkma torbası yardımı ile
kremayı sıkın ve yıkayıp doğradığınız
çilekleri dizin. Pastabanınızın ikinci katına da aynı işlemi uygulayın ve son katınızı da ıslatın ve üzerine
koyun. Buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Pastanızı dolaptan çıkarttıktan sonra hazırladığınız
çikolatalı ganache ile bır spatula yardımı ile sıvayın ve tekrar dolaba
koyun. Şeker hamurunuzu yoğurun ve nişasta ile bir merdane kullanarak açın ve pastanızın üzerine serin. Elinizle düzeltip kenarlarında kalan fazla parçalarını kesin ve düzeltin. Hamurunuzun bir kısmını gıda boyası ile renklendirin ve merdane ile açın. Minik kalpli şekillerle hamurunuza şekiller verip hamuru fırça ile hafif ıslatarak kapladığınız pastanızın üzerine yapıştırıp dekore edin. Hamurdan kurdele yapıp pastanızın en alt kısmını kaplayın
