Maldum (Mardin)
https://mardintarifi.com
500 gr.
dana kıyma
3
patlıcan
3
kabak
1
soğan
4
domates
5-6 yeşil
biber
1/2 demet maydanoz
1
yemek kaşığı
domates salçası
4 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Kızartmak için sıvı yağ
3
patlıcan alacalı olarak sayılır. Ardından alaca soyulan
patlıcanları halka şeklinde doğrayarak tuzlu suyun içine alıp acısının çıkması için bekleyin. Ka
bakların kabuklarını
kazıyarak halka şeklinde doğrayıp bir kenara alın. Domateslerin kabuklarını soyarak boylamasına ortasından iki parçaya ayırarak tekrar parçaları boylamasına keserek bir
domatesi altı dilim haline getirelim. Yeşil
biberlerin çekirdek ve sap kısımlarını temizleyerek boylamasına ortadan ikiye ayırın.
Ardından sebzelerin hazırlanma işlemi tamamlandıktan sonra kızartma tavamıza sıvıyağı alarak kızdıralım. İçine halka doğranmış ka
bakları, tuzlu sudan çıkartarak kuruladığımız
patlıcanları ve yeşil
biberleri sırasıyla kızartarak tavadan alalım.
Yemeğin köftelerini hazırlamak için karıştırma kabına yarım kg kıymayı alarak üzerine 1 tatlı kaşığı pul
biber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı kara
biber, 1
yemek kaşığı
domates salçası, incecik kıyılmış maydanoz ve yeteri kadar tuz ilavesiyle karıştırarak köftelik harcını iyice yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından
ceviz iriliğinden biraz daha büyük olacak şekilde parçalar alarak elimizde yuvarlayıp üzerine bastırarak yuvarlak köfteler hazırlayın.
Şimdi sıra tüm malzemeyi birleştirmeye geldi. Fırın tepsinizi yanınıza alarak hazırladığınız malzemeleri sırasıyla bir
patlıcan, bir köfte, bir
kabak,
biber ve
domates olarak tepsiye sıralayarak döşeyelim. Daha sonra yemeğin sosunu hazırlamak için derin bir kabın içine 1
yemek kaşığı
domates salçasını alarak üzerine 1 su bardağı kaynar su ilavesiyle kırıştırıp
salçayı ezerek 1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber ekleyip karıştırarak tepsiye döşeyip yemeğin üzerine dökün.
Hazır hale gelen maldum yemeğini önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırına vererek sebzeler kızarana kadar pişirip fırından alarak sıcak olarak servise sunun.
