Ekşili Dolma (Mardin)
https://mardintarifi.com
Yarım kg.
pazı yaprağı
Yarım kilo pirzola
1 kilo
kuzu kuşbaşı
200 gr. kuyruk yağı
1 kg. dolmalık
kabak
1 kg.
patlıcan
Yarım kg.
pirinç
2 adet
domates
2 adet kuru
soğan
2 adet dolmalık yeşil
biber
2 tane sivri yeşil
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı
biber salçası
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı tane sumak
2 tatlı kaşığı tuz
Ka
bakları ve
patlıcanları oyun. Pazıları sıcak suya batırıp çıkartın ve sarılmaya hazır hale getirin. Soğanları da 5 dakika kadar haşlayın. Elle doğradığınız
kuzu etini, kıyma gibi doğradığınız kuyruk yağını, 1 kase yıkanmış ve süzülmüş pirinci, ince kıyılmış
domates,
biber ve maydanozla beraber
salçaları, kara
biber, tuz ve ıslatıp süzdüğünüz sumak suyunu iyice karıştırarak iç harcını oluşturun. Hazırladığınız iç harcı
pazılara doldurup sıkıca sarın. Büyük boy tencerenin dibine
kuzu pirzolalarını dizin ve onun da üzerine dolmaları dizerek 2 bardak su ve 1 çay bardağı sumak suyu ilave ederek orta ateşte 1 saat kadar pişirin. Piştikten sonra geniş bir tepsiye ters çevirin ve servis yapın.