KATALONYA DERYA TÜRLÜSÜ GÜVEÇTE (İSPANYA)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 dilim torik (tutarı 600 gram olacaktır),
300 gramlık bir mürekkep balığı,
1/2 kiloluk bir yılan balığı,
1 kilo
domates,
100 gram siyah
zeytin,
1 dolmalık yeşil
biber,
1 dolmalık kırmızı
biber,
1 baş
soğan,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 demet maydanoz,
2 diş
sarımsak,
1 gram safran,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Torik balığı dilimlerini iyice yıkamalı ve tuzlayıp bir kenara bırakmalı. Mürekkep balığıyle yılan balığını temizleyip ayıklamalı ve küçük parçalara doğrayıp bol suda iyice yıkamalı. Soğanı rendeleyip
zeytinyağıyle birlikte bir büyük güvece koymalı ve orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak
soğanlar kavrulunca kabuğu soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli. Domates, suyunu koyverince çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kıyılırcasına ince doğranmış
biberleri katmalı. Küçük parçalara doğranmış sarmısağı da kattıktan sonra bu
salçayı beş dakika kadar kaynatmalı. Bu süre sonunda mürekkep balığıyle yılan balığı parçalarını ve torik dilimlerini güvece atmalı. Bunları beş dakika kadar pişirmeli, Bir taşım kaynatınca 1 kaşık ılık suda eritilmiş safranı içine dökmeli. Tuz ve
biberinin tadına bakmalı. Gerekirse biraz daha tuzlayıp
biberlemeli. Çekirdeği çıkarılmış siyah
zeytinleri de güvece serpiştirdikten sonra yemeği pi şirmeli. Güveci ateşten indirmeden bir - iki dakika önce kıyılmış maydanozu serptikten sonra güveci ateşten almalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.