BARBAROS PİLÂVI (CEZAYİR)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram kıyma,
140 gram margarin yağı,
5 kaşık
zeytinyağı,
1 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1/2 kilo olgun
domates,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve un.
Pilavı için:
2 bardak pilavlık
pirinç,
1 bardak
domates suyu,
2 bardak et veya
tavuk suyu,
3/4 bardak tereyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Olgun
domatesi ince delikli süzgeçten geçirerek bir bardak
domates suyu elde etmeli. Buna iki bardak su (et suyu veya
tavuk suyu olursa daha iyi olur),
pirinç, yağ ve tuz katarak pilâvı pişirmeli.
Derince bir tavaya 30 gram margarin yağıyle 3 kaşık
zeytinyağı koyup kızdırmalı. Yağ kızınca kıymayı kavurmalı ve tavayı ateşten indirmeli. Beri yanda rendelenmiş
soğanı 30 gram margarin yağıyle 2 kaşık
zeytinyağının içinde karıştırarak kavurmalı. Soğanın rengi pembeleşince buna ince delikli süzgeçten geçirilmiş yarım kilo
domatesin suyunu katmalı. Tuzunu ve
biberini serpip
salçayı kaynamaya bırakmalı. Salça kaynayıp koyulaşmaya başlayınca kıymayı
salçasıyle birlikte bunun içine atmalı ve bir taşım kaynatmalı. Kabı ateşten indirirken 80 gram margarin yağı katmalı ve tavayı ateşten almalı (Yağ tavanın sıcaklığıyle eriyecektir). Pilâv pişip de demlendikten sonra bunu servis tabağına almalı. Pilâvın üstüne kıymayı oturtmalı. Salçasını da gezdirerek döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.