Körili Tavuk (Sri Lanka)
https://mutfakradyosu.com
1 bütün
tavuk, temizlenip parçalarına bölünmüş
3 tatlı kaşığı Kavrulmuş Köri karışımı
1 veya 2 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber, isteğinize göre acı veya tatlı
1 tatlı kaşığı
elma sirkesi
2 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 baş iri kuru
soğan, doğranmış
4 diş
sarımsak, dilimlenmiş
Limon otu
1 adet
zencefil (5 cm uzunluğunda), doğranmış
1 dal köri yaprağı
1 adet
limon otu sapı (5 cm uzunluğunda), dilimlenmiş
3 adet kakule
3 adet kuru karanfil
1 adet kabuk tarçın (2,5 cm uzunluğunda)
1 su bardağı (250 ml)
hindistan
cevizi
sütü
Deniz tuzu
1 tatlı kaşığı
domates salçası
Kavrulmuş Köri karışımı:
1 tatlı kaşığı pişmemiş
pirinç
4 tatlı kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı rezene
1 adet kabuk tarçın (5 cm uzunluğunda)
1/2 tatlı kaşığı çemen otu
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
5 adet kakule, kabuklu
5 adet karanfil
1 adet pandanus meyvesi (5 cm uzunluğunda), isteğe bağlı
2 dal köri yaprağı
Kavrulmuş Köri Karışımı: her malzemeyi kokusunu verip kahverengimsi bir renk verene kadar bir sos tavasında orta ateşte sıkça karıştırarak ayrı ayrı kavurun. Kavurma işleminin sonunda baharatların soğumaya bırakın alıp soğutun. Soğuyunca birlikte bir kahve değirmeninde çekin. Daha sonra bir cam kavanoza koyarak buzdolabına kaldırın.
Tavuğu yıkayıp temizleyin; derisini yüzün ve tavuğu parçalarına ayırın (göğüs, but gibi).
Tavuğu derin bir kapta hazırladığınız köri karışımı, toz kırmızı
biber ve
elma sirkesi ile karıştırın. Karıştırma işlemini elle yapın, tüm malzemenin iyice karışmasına dikkat edin. Daha sonra en az 30 dk dinlendirin. (Tavuğun bir gece önceden marinelenmesi çok daha iyi sonuç verecek.)
Büyük, derin bir tavada yağı kızdırın. Sonra,
soğanı, sarımsağı, köri yapraklarını,
limonotu sapını, kakuleleri, karanfilleri ve çubuk tarçınları ilave edin. Soğanlar altın rengi alana kadar karıştırarak kavurun.
Tavuk parçalarını birer birer ilave edin, ara sıra karıştırarak
tavuklar kahverengi olana kadar kızartın.
Daha önce tavuğu marinelediğiniz kaba biraz su ilave edin ve içini sıyırarak kalan sosu alın ve tavaya ilave edin. Üzerini kapatıp orta ateşte 20 dk. pişirin.
Hindistan
cevizi
sütünü ve tuzu ilave edin ve kaynayana dek pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dk. daha pişirin.
Domates
salçasını ilave ederek 2 dakika daha pişirin. Sonra altını kapatın.