Kadayıflı Levrek Çorbası
3 levreğin kemikleri ve kafaları
2 adet
soğan
4 diş
sarımsak
3 dal
kereviz sapı
4 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1,5 litre soğuk su
Kişi başına ½
levrek filetosu
50 gram kadayıf
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1,5
limonun suyu
1 çorba kaşığı sirke
1 adet Yeşil
limon
Frenk
soğanı
Kuru acı
biber
Kara
biber
Tuz
Tencereye 3 çorba kaşığı sıvı yağı koyup, ısıtın. 2
soğanı kabaca halka halka, 4 diş sarımsağı kabuklarıyla birlikte tencereye ekleyin ve soteleyin. Üzerine balık kemiklerini ve kafalarını ekleyip 1-2 tur çevirin. 3 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş ve 3 dal
kereviz sapını
koyun ve üzerine 1,5 litre soğuk su ilave edin. Bir nevi stok pişirme mantığı ile yaptığımız bu lezzetli balık suyuna sıcak su koyarsanız, balığın lezzetli tadı suya geçmeden çorbayı pişme kıvamıne gelecektir. Eğer üzerinde köpük birikirse bunları bir kaşıkla ayırın. Çorbayı kaynama noktasına getirin ama fokur fokur kaynatmayın, kısık ateşte tutun. 10 dakika sonra balık kafaları ve kılçıklarını çıkarıp, 2 dakika daha kaynatın ve çorbayı tel süzgeçten geçirin. Ardından tencereye 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyip eritin ve süzülen çorbayı tencereye geri ekleyin. Kabuklarıyla attığınız 4 diş sarımsağın püresini de ilave edin. 1 çorba kaşığı sirke, 1,5
limonun suyunu ve ağız tadınıza göre tuz, kara
biber ekleyin.
Fırını 200 dereceye getirip, 1 çorba kaşığı sıvı yağda 50 gram kadayıfı yoğurun ve bir tepsiye koyup çıtırlaşana kadar fırında bekletin. Kişi başına ½ levreğin filetosunu biraz çekilmiş kara
biber ve tuz ile tatlandırın ve derisi aşağıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin. 2 dakika sonra tavayı fırına verin ve beyaz eti saydamlığını yitirene kadar 3-4 dakika fırında tutun. Çok pişirip, kurutmamaya dikkat edin.
Fırından çıkardıktan sonra kaseye önce çıtır kadayıfı, üzerine ızgara levreği son olarak da 2 kepçe balık suyunu gezdirin. İnce ince kıyılmış frenk
soğanı, 1 dilim yeşil
limonla süsleyin. Acı sevenler için de ince kıyılmış kırmızı kuru acı
biber ekleyebilirler.