KIYMALI ÇİN OMLETİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram
koyun veya
dana kıyması,
150 gram un,
2
yumurta,
1 diş
sarımsak,
4 tatlı kaşığı sambal oelek (bir cins kırmızı çin
biberi),
2 kaşık soya
salçası,
1/10 litre et suyu,
50 gram baharat, (tarçın, yenibahar, cevzi bevva, kişniş tozu, kekik)
yeteri kadar
zeytinyağı,
kara
biber ve tuz.
Yapımı: Porselen bir kâseye unu koymalı. Bunun üstüne bir tüm
yumurtayla ikinci
yumurtanın sarısını, bir çimdik tuzla suluca bir hamur yapmaya yetecek kadar su katmalı ve karışımı iyice karıştırarak su. lu omlet hamurunu hazırlamalı. Bir tavaya yeteri kadar
zeytinyağı koyarak yirmişer santim çapında omletler pişirme-li Ancak omletlerin bir yüzleri nar gibi kızarırken öbür yüzlerini çok kızartmamak gerekir.
Bir güvece kıyılırcasına ince doğranmış
sarımsakla iki kaşık
zeytinyağını koymalı, içine kıymayı da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak kıymayı kavururken tarçını, kişniş tozunu, yeni baharı, cevz.i bevva-yı. kekiği serpmeli. Sambal oelek'i ve so. ya
salçasını da kattıktan sonra hepsini birlikte karıştırarak kavurmalı. Et suyunu da kattıktan sonra bu karışımı vakit vakit karıştırarak pişirmeli. Kıymalı karışımın suyu çekilince güveci ateşten indirmeli.
Her omlet parçasının ortasına (çok kızarmış yüzlerine) bu kıymalı karışımdan kaşıkla birer parça koymalı. Harcı içinde bırakarak omletleri ikiye katlamalı uçlarının yapışması için de bir fırçayla
yumurta akı sürmeli.
Omletlerin doldurulması ve uçlarının ya. pıştırılması sona erince bunları bol
zeytinyağı içinde nar gibi oluncaya kadar kızartmalı.
Kızaran omletleri servis tabağına almalı ve yanında bir çin
salçası olduğu halde servis yapmalı.