Üzümlü İşkembe Dolması
2 kg elle doğranmış
kuzu eti (
kuzu kol ve pirzola kapağından)
750 gram iri
bulgur
250 gram iri dövme (yarma)
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kuru nane
7 adet
kuzu işkembe
2
yemek kaşığı yağ
İşkembeler yıkanır, temizlenir. Dolmanın içini hazırlamak için
bulgur ve dövme yıkanır. Daha önceden küçük parçalar halinde doğranmış ete, sırasıyla
bulgur, dövme ve baharatlar katılarak tuz eklenir en son yağı da ekleyip Bir bardak su ile yoğurulur. İşkembe orta büyüklükte ve düzgün şekillerde parçalar halinde kesilir. Bir tarafı açık bırakılarak kese şeklinde üç tarafı dikilir. Üç tarafı dikilip hazırlanmış
işkembelerin doldurulur. Açık bırakılmış kenarı da dikilerek kapatılır. Tencerenin dibine altı tutmasın diye kemik parçaları dizilir. Daha sonra
işkembeler düzeltilerek tencereye yerleştirilir. Üzerini örtüp üç parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Bir buçuk saat sonra altı kapatılıp
işkembeler tek tek düzeltilip çatalla delinir ve başka bir tencereye aktarılır. Bir saat daha pişirilip ocaktan alınır. Servise hazırdır.