İSPANYOL KREMASI
Kullanılacak malzeme:
200 gram toz sekeri,
200 gram
sütlü
çikolata,
100 gram tereyağı,
100 gram pudra şekeri,
6
yumurta,
2 çorba kaşığı maizena (bir cins
mısır nişastasıdır),
1 litre
süt,
200 gram
krema,
1 vanilya çubuğu.
Yapımı: Sütle vanilya çubuğunu ateşe koyup
sütü kaynatmalı. Sonra vanilya çubuğunu içinden çıkarmalı. Porselen bir tencereye
yumurtalardan dördüyle toz şekerini koymalı. Bunları çırparak köpük durumuna getirmeli. Çırpmaya ara vermeden önce maizenayı azar azar katmalı, sonra da kaynar
sütü azar azar dökmeli. Kabı ateşe koymalı ve
kremayı karıştırarak iki veya üç dakika pişirmeli. Beri yanda
çikolatayı rendeleyerek bir kâseye koymalı. Sonra bu kâseyi içinde kaynar su bulunan bir tencereye oturtmalı.
Rendelenmiş
çikolatayı benmari usulüyle ısıtıp eritince kâseyi ateşten indirmeli. Çikolata soğuyup sertleşmeye başlarken buna ufak parçalara bölünmüş tereyağını katmalı. Bunları işleyerek birbirine iyice karıştırmalı ve
krema durumuna getirmeli.
Bu
kremayı çırpmaya ara vermeksizin kalan
yumurtaların sarılarını teker teker katmalı. Yumurtalardan sonra da pudra şekerini azar azar serpmeli. Karışım iyice yumuşak birduruma gelince hafifçe çırpılmış olan
kremayı azar azar katmalı. Vanilyalı
kremayı küçük kupalara veya balon bardaklara boşalttıktan sonra
çikolatalı
kremayı sıkma şırıngasına doldurmalı ve vanilyalı
kremanın üstüne sıkarak türlü süsler yapmalı. Sonra
krema kupalarını buz dolabına kaldırmalı. Servis vakti gelince kupaları buz dolabından çıkarıp servis yapmalı.