Tavuk Rulo
1.5 kiloluk bir
tavuk
300 gram
dana kıyması
300 gram
sosis
100 gram kurutulmuş ekmek tozu
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri veya parmesan
peyniri
25 gram margarin yağı
2
yumurta
1 demet maydanoz
birkaç yaprak fesleğen
1 dal
biberiye otu
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı
Tavuğun içinden çıkanlarla ayaklarını ve boynunu ayırmalı. Tüyleri yolunmuş, içi çıkarılmış ve ince tüylerinin giderilmesi için tütsülenmiş tavuğu iyice yıkayıp karnından boynuna kadar yarıp kemiklerini çıkarmalı, pirzola döver gibi iyice dövmeli. Dana kıymasıyle kıyılmış
sosisi, fesleğeni ve maydanozu, rendelenmiş
peyniri, ekmek tozunu bir kâseye koymalı. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra
yumurtaları kırmalı ve iyice karıştırarak bunları birbirlerine iyice yedirmeli. Sonra bu karışımı ortadan ikiye açılmış ve dövülmüş tavuğun içine yaymalı.
Tavuğun bir yanından başlayıp içiyle birlikte sararak uzunlamasına bir rulo yapmalı. Sonra bu ruloyu
salam bağlar gibi temiz bir sicimle iyice bağlamalı. (Sicimin altına
biberiye dalını oturtmayı unutmamalı). Rulo edilmiş tavuğu yağa bulanmış bir tepsiye oturtmalı. Üstüne kalan margarin yağını parçalara bölüp serpiştirmen. Zeytinyağını da gezdirerek döktükten sonra kızgın fırına sürmeli. Fırının ateşini ortaya indirmeli ve vakit vakit çevirerek ve kaşıkla
salçasından üstüne dökerek rulo tavuğu iyice pişirmeli.
Tavuk pişince tepsiyi fırından çıkarmalı ve ruloyu servis tabağına almalı. Üstüne
salçasını dökmeli ve sofraya götürmeli. Ruloyu sofrada dilimleyip servis yapmalı.