İçli Tava (Ordu)
Ordu Büyükşehir Belediyesi
1 kg
hamsi
1.5 su bardağı
pirinç
3 adet orta boy
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
2
yemek kaşığı sıvı yağ
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı
fıstık
15 dal maydanoz
Tuz
Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşinceye kadar kavrulur, içine
fıstık ilave edilir. Pirincin de koyulmasıyla kavurmaya devam edilir. Ardından içine kara
biber, pul
biber, ince ince doğranmış maydanoz, kuş
üzümü ve yarım bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı örtülerek iç malzeme pişirilir. Diğer yandan kılçıklarından ayrılmış ve tuzlanmış
hamsiler dış kısımları alta gelecek şekilde düzenli bir sıra ile tavaya dizilir. Pişen iç pilav biraz dinlendirildikten sonra
hamsilerin üzerine boşaltılır. Kalan
hamsilerle de pilavın üst kısmı ve yanları düzenli bir sıra oluşturacak şekilde kapatılır. Daha sonra kısık ateşte altı ve üstü çevrilerek kızartı11r(isteğe göre hazırlanan malzeme fırında 180 derecede kızartılabilir). Kızardığında ters çevrilerek sunulacak kaba konulurve sıcak servis edilir.