Kuru Börülce Piyazı
Nilgün Tatlı
2,5 su bardağı haşlanmış kuru
börülce
1 adet kuru
soğan (jülyen doğranmış)
4 çorba kaşığı koruk suyu veya sirke
Yeterince tuz ve kara
biber
3 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Börülcenin içine
soğanı,
zeytinyağını, koruk suyunu ya da sirkeyi, yeterince tuzu ve kara
biberi atıp karıştırın. Buzdolabında biraz bekletip daha sonra servis yapın.
Not: Börülcenin Afrika kıtasından Am
erikaya ve Avrupaya yayıldığı bilinmektedir. Börülce Ege ve Akdeniz bölgesinin karakteristik bitkisidir.
İstanbul ve çevresinde oturan göçmenlerin, getirdikleri tohumları bahçelerinde ekerek yetiştirmeleri
börülcenin İstanbul mutfağında yayılmasında etkili olmuştur. 19. yüzyıl
yemeklerinde kendini gösteren
börülceden taratorlu salata, piyaz,
zeytinyağlı
yemek, çorba ve turşu yapıldığını söyleyebiliriz. Halk arasında da çok sevilen
börülceye bazı yörelerde karnı kara denmektedir. Hepimizin bildiği gibi
börülce türkülere de konu olmuştur (Bahçelerde
börülce, oynar gelin görümce) .
Börülcenin içeriğinde C vitamini ve bitkisel protein bulunur. Göğüs ve ak
ciğere faydalı olan
börülcenin, bazı yörelerimizde suyunun yanıkların tedavisinde kullanıldığı bilinmektedir.