Kalamar Dolması (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
6 orta boy
kalamar
250 gr
pirinç
125 gr
zeytinyağı
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
3 defneyaprağı
6 tane kara
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı kara
biber
Kalamarlar tuzlu suda temizlenir. Derin dondurucuda bir gece bekletilir.
Dolaptan çıkarılıp bir tencereye alınır. İçine tane kara
biber ve defneyaprakları konulur. Çok kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar kısmen pişirilir.
Kalamarın ayakları tencereden alınıp küçük küçük doğranır.
Başka bir tencereye
zeytinyağı konur,
soğan ve
fıstıklar ilave edilir ve
fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
Yıkanmış, süzülmüş
pirinç ve kuş
üzümleri eklenip
pirinçler kum tanesi gibi sertleşip tencerenin kenarına çarpana kadar kavrulur. Kalamarların doğranmış olan ayakları ilave edilir.
Kara
biber, tarçın, şeker ve tuz eklenir. Bir çay bardağı su koyulup suyunu çekene kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır. Her bir
kalamar gövdesinin içine iç malzemesi koyulup ağız kısmı kürdanla kapatılır. Bir bardak su ilave edilip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Kapağı açılmadan soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra servis edilir.