Etli Bulgurlu Kapama (Avanos Nevşehir)
3 kilogram
kuzu kuşbaşı
10 diş
sarımsak
3 adet orta boy
soğan veya 10 adet arpacık
soğan
1
yemek kaşığı
salça
3 adet
domates
1 tatlı kaşığı pul
biber
3 adet sivri
biber
1 su bardağı
nohut
1 tatlı kaşığı
biber salçası
3 su bardağı
bulgur
4
yemek kaşığı margarin
Bulgur sıcak tuzlu su bulunan bir kap içinde bekletilir. Bu arada bir başka kap içinde kuşbaşı et, ince doğranmış
soğan veya bütün halinde arpacık
soğanı, soyulmuş
sarımsaklar, pul
biber ve tuz eritilmiş yağ konularak harman edilir. Bu harman edilen karışım özel kapama küpeçin içine konulur. Küpecin ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Akşamdan ıslatılan
nohut küpecin kenarına yerleştirilir. Üzerine yeterince su konur. Derin tencerenin kapağı kapatılır. Birkaç et parçası dışarıda bırakılır, (pişmesini kontrol etmek için). Et pişince içine sıcak tuzlu suda bekletilen
bulgur salınır. Pilav piştikten sonra ortasına küpeç boşaltılarak servis yapılır.