Çerkez Tavuğu (Ordu)
Ordu Büyükşehir Belediyesi
1 adet küçük boy köy tavuğu
1250 gr iç
ceviz ya da kavrulmuş
fındık
1 büyük boy kase
tavuk suyu
1 dilim ekmek içi (buğday ekmeği)
1 dilim ekmek içi (
mısır ekmeği)
1 fincan
ceviz yağı
1 fincan safran otu (kurutulmuş)
Tuz
Köy tavuğu iyice pişirilir ve kemiklerinden sıyrılarak, iri parçalar halinde didiklenerek bir kenara bırakılır. Ceviz içi iyice çekilir,
sarımsaklar tuz ile dövülerek inceltilir. Ekmekler pütür kalmayacak şekilde ezildikten sonra tüm malzeme,
cevizle yeniden çekilir. Elde edilen karışıma
tavuk suyu ilave edilerek boza kıvamı elde edilir. Safran otu bir miktar teflon tavada kurutularak kalan nemi alınır ve iyice ufalanarak, karışıma eklenir. Tavuklar bu karışımla iyice karıştırılır ve servis kabına alınır. Bir su bardağı çekilmiş
ceviz ayrıca içine bir tatlı kaşığı safran otu katılarak iyice yoğrulur, bu
ceviz hamuruna bir kaç kez kaynar su katılarak yoğurmaya devam edilir ve
cevizin yağını bırakması sağlanır. Daha sonra bir fincana alınan yağ servis tabağında gezdirilir. Soğuk servis edilir.