Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Nazmiye Demirtaş
4 adet kuru
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 adet kesme şeker
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
½
limon suyu
½ kg
salamura
üzüm yaprağı
1 su bardağı kıyılmış maydonoz
Zeytinyağı
4-5 kuru
soğanı
yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı
zeytinyağı ve 1,5-2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık ile
fıstıklar pembeleşene kadar kavurun. 2 su bardağı pirinci yıkayıp
soğanlara ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1
yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2
yemek kaşığı kuş
üzümü, ½
limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin, çok kısık ateşte
pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun. Diğer tarafta ½ kg
salamura asma yaprağını ılık suyla 4-5 kez suyu değiştirerek yıkayın. Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı avucunuz içine alın ortasına 1 tatlı kaşığı içten
koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarın. Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin, üzerine sarmaları dizin. En sonunda üzerine bir sıra daha yaprak kapatıp ½ çay bardağı
zeytinyağı gezdirin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin, tencereyi ateşe
koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin,
limon dilimleri ile servis yapın.