DANİMARKA USULÜ ET
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram kemiksiz ve yağsız
sığır eti,
1 baş
soğan,
3 körpe
havuç.
2 sap
kereviz,
30 gram margarin yağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve kara
biber,
1 dal
biberiye otu.
Yapımı:
Eti yuvarlayarak bir rostoyu bağlar gibi temiz ve beyaz bir sicimle bağlamalı. Tuzlayıp
biberlemeli. Biberiye dalını mümkünse eti bağlamadan önce ortasına, mümkün değilse bağlarken bir yanına koyup öyle bağlamalı.
Eti ve sebzeleri rahatça alacak bir y
ayvan tencereye iri iri doğranmış sebzeleri koymalı. Bunların aralarına da bağlanmış eti oturtmalı. Yağı da kattıktan sonra vakit vakit çevirerek eti kızartmalı. Yarım saat kuvvetli ateşte kızartılacak etin her yanı nar gibi olunca ateşi iyice hafifletmeli ve bir bardak kadar et suyunu da döktükten sonra tencerenin ağzını örtüp eti beş saat kadar bu çok hafif ateşte pişirmell. Gerektikçe yeteri kadar et suyu dökmeyi unutmamalı.
Beş saat pişirdikten sonra tencereyi olduğu gibi bir kenara koyup soğumaya bırakmalı. Soğuduktan sonra da olduğu gibi buzdolabına kaldırmalı. Ertesi gün tencereyi dolaptan almalı, kalın yağ tabakasını bir kaşıkla alıp çıkarmalı. Bir bardak kadar et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını tekrar örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtarak içindekileri birkaç saat daha pişirmeli. Et, ilik gibi olunca bunu tencereden çıkarıp dilimleyerek bir servis tabağına almalı, sıcak bir yerde tutmalı. Tenceredeki
salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirmeli. Çok fazla koyuysa et suyuyla biraz sulandırmalı. Sonra bunu kaynatıp et dilimlerinin üstüne gezdirerek dökmeli. Tabağın çevresine de bir
patates püresi koyup sıcak sıcak servis yapmalı.
