Divriği Pilavı (Sivas)
Gülten Özdemir
2 su bardağı
pirinç
1 su bardağı haşlanmış
nohut
500 gram kuşbaşı
dana eti
50 gram tereyağı
1 adet büyük boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı dolma fıstığı
2 su bardağı sıcak et suyu
1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı kuru
üzüm
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Nohudu 1 gece önceden suda bekletin. Pirinci bol suyla yıkayıp ılık tuzlu
limonlu suda 30 dk bekletin ve suyunu süzün. Nohutları haşlayın. Etleri haşlayın suyunu pilavda kullanmak üzere süzüp bir kenarda bekletin. Bir tencerede tereyağını eritin içine
yemeklik doğranmış kuru
soğanları ve
fıstıkları ekleyip altın sarısı olana kadar kavurun. Etleri baharatları ve tuzu da ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine haşlanmış
nohutları ve
üzümleri yayın. Onun üzerine de iyice yıkadığınız
pirinçleri ilave edip kaynattığımız et suyunu tencerenin kenarından yavaşça ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Pişerken kesinlikle pilav karıştırılmamalı. Suyunu tamamen çektikten sonra yaklaşık 15 dakika demlendirip tabağa ters çevirerek servis yapın.