Kelem Dolması (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg orta yağlı kıyma
1 orta boy kelem (lahana)
1 kase dolma içi (ince
bulgur ve aşlık karışımı ya da ince
bulgur)
4 orta boy kuru
soğan
3 kaşık
domates salçası
3 baş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Tereyağı
Sıvıyağ
Soğanlar küp küp doğranır. Dolma içi ayıklanıp, yıkanır derin bir kaba koyulur. Sıcak su ile biraz ıslatılır. Doğranan
soğanlar bu karışıma eklenir. Bu karışıma kıyma, baharatlar ve
salça ilave edilerek iyice karıştırılır ve yoğurulur. Kelemler dallarından ayrılarak haşlanır ve soğutulur. Kelemlerin kalın dalları ayrılarak 2 cmlik şeritler halinde kesilir. Şeritlerin uç kısmına iç koyularak muska şeklinde sarılır. Tencereye dizilir. Aralarına soyulmuş
sarımsak dişleri konulur. Üzerine tereyağı parçaları konulur. Biraz sıvı yağ gezdirilir, 1 bardak sıcak su ilave edilerek kısık ateşte 3-4 saatte pişirilir ( dolmanın suyu çektikçe azar azar sıcak su ilave edilir).
Not: Kelemlerden arta kalan dal kısımları kavrularak veya turşu yapılarak kullanılır.