Bıldırcın Mıhlası (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Ayıklanmış Bıldırcın : 4 adet
Soğan ( Orta Boy ): 2 adet
Domates: 3 adet
Yeşil Sivri Biber: 2 adet
Tereyağı: 2
yemek kaşığı
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Üzeri için:
Yumurta: 4 adet
Kara
biber: 1 tatlı kaşığı
Limon: 1 adet
Tuz: 1 çay kaşığı
Fesleğen (Baziliko): ½ demet
Ayıklanmış
bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba
koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Tereyağını koyup yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda rendelenmiş
soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri
biberleri karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş
soğanlara kabukları soyulmuş küp küp doğranmış
domatesleri katınız. Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya
bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde saldıkları suyu çeker gibi olduğunda kaşıkla açtığınız yuvalara
yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz, kara
biber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca
limon suyunu gezdiriniz. Yemeği şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.
Not: İsterseniz kıyılmış
soğanları kavururken birkaç diş
sarımsak katabilirsiniz. Bıldırcın eti yerine
piliç eti kullanarak da mıhlayı pişirebilirsiniz. Eskiden bu
yemek botak, tarla kuşu v.b. gibi minik av kuşları ile yapılırdı.