Enginar Dolması (Aydın)
https://www.kulturportali.gov.tr
5 Adet
enginar göbeği
1 Çay bardağı
zeytinyağı
1 Adet
limon
3 Su bardağı
pirinç
1 Yemek kaşığı dolma fıstığı
4-5 Adet
soğan
1 Yemek kaşığı kuş
üzümü
1 Demet dereotu
1 Demet maydanoz
½ Demet nane ya da 1
yemek kaşığı kuru nane
Şeker
Tuz
Pirinç sıcak su ile ıslatılıp 15 dakika dinlendirilir, bir tencereye dolma fıstığı konup
zeytinyağında pembeleştirilir. İnce doğranan
soğan eklenir ve sotelenir,
pirinç süzüldükten sonra
soğana katılır ve 5 dakika kavrulur. Tuz, şeker, kuş
üzümü ve sıcak su konarak kısık ateşte suyu kalmayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınan
pirinç soğutulur ve maydanoz, dereotu, nane ilave edilir ve iyice karıştırılır. Diğer tarafta
enginar göbekleri
limonlu suda 10 dakika haşlanır ve bir tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan
pirinç harcı
enginar göbeklerine doldurulur. Sıcak su,
limon suyu, tuz, şeker,
zeytinyağı tepsiye konur. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve 15 dakika pişirilir. Enginarlar yumuşayınca ateşten alınır ve soğutulur. Dolmalar servis tabağına alınarak soğuk servis edilir.