Peynir Helvası (Tekirdağ)
https://www.kulturportali.gov.tr
Tatlının ana maddesinin %70 ine yakın kısmını tuzsuz taze
peynir oluşturmaktadır. Anadolunun çeşitli yörelerinde Höşmerim genel adıyla üretilen bu ürünü Tekirdağa has Peynir helvası adına dönüştüren temel farklılıklar, ürünün yapımında irmik yerine un kullanılması ve ürüne has klasik yapının (kılçıklı yapı) oluşmasıdır. Tekirdağ Peynir Helvasının geleneksel üretim yönteminde, mayalama sıcaklığına kadar ısıtılan çiğ
sütün
peynir mayası ile pıhtılaştırılmasından elde edilen taze
peynirin bakır tencere içinde, normal ateşte, tahta kaşık veya tahta ince oklava ile karıştırılarak erimesi sağlanmakta,
süt haline gelen
peynir katılaşmaya başladığı an azar azar un dökülerek karıştırılmaktadır. Burada dikkat edilmesi gereken şey tatlının oluşumu bitinceye kadar sürekli karıştırılmasıdır. Bu şekilde 15-20 dk. orta ateşte karıştırılıp, daha sonra azar azar şeker ilave edilmektedir. 3-5 dk. daha karıştırılarak ateşte tutulan ve helva formuna gelen ürün, ateşten alınarak tepsi içine dökülmekte sıcak veya soğuk servis edilmektedir. Peynir yağ ile karıştırılıp eritilebilmekte renklendirmek amacıyla un ilavesinden önce
yumurta sarısı ilavesi yapılabilmektedir. 1 kg
peynir için yaklaşık 200 gr un ve 300 gr şeker kullanılabilir.
