Mutabbelle
3-4 adet büyük bostan
patlıcan
4-5 diş dövülmüş sarmısak
1/2 kg. süzme
yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 avuç tuzlu antep fıstığı
6
yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı pul
biber
Ocakta közlenen
patlıcanların kabukları temizlenir, derin bir kaba alınıp bıçakla kıyılır ve soğuması beklenir. Bu arada ezilmiş (ya da rendelenmiş) sarmısaklar + tuz + süzme
yoğurt harmanlanıp, soğumuş olan
patlıcan ezmesine karıştırılır. Servis yapılacak kaba aktarılan bu malzemenin üzeri için; bir tavaya yağ konur, hafif kızınca temizlenmiş antep
fıstıkları eklenip kavrulmaya başlanır. Ocaktan indirmeden 1 dk. kadar önce pul
biber eklenip karıştırılır. Fıstıklı yağ soğuduktan sonra
patlıcan ezmesinin üzerine yayılır.