Ahtapot ve Kalamarlı Bulgur Pilavı
Vedat Başaran
1½ kg. ahtapot
2 adet
kalamar
250 gr. pilavlık
bulgur
125 gr. tereyağı
2 adet
domates
1 adet kuru
soğan
2 adet çarliston
biber
¼ demet maydanoz
¼ demet dereotu / Süslemek için
Defne yaprağı
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı
biber salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Genişçe bir tencereye su koyup kaynatın. Dövülmüş ve temizlenmiş ahtapotu, maydanoz sapları ve bir defne yaprağı ile birlikte kaynayan suya atın. İki diş sarmısağı, kabuklarını soymadan ilave edip, ahtapot yumuşayıncaya kadar pişirin.
Soğanı küçük doğrayıp, iki diş sarmısağı da ince ince kıyın. Temizlenmiş
kalamarları halka şeklinde kesin. Yıkadıktan sonra suyunu süzün. Pişen ahtapotu, içinde buzlu su olan bir kabın içine alıp, derisini soyun. 3 santim boyunda parçalara ayırın. Bu parçaları da uzunlamasına ikiye bölün.
Çarliston
biberlerin çekirdek yataklarını temizleyip, küçük küçük doğrayın.
Geniş bir tencerede tereyağını eritip, önce sarmısakları sonra da
kalamarları kısık ateşte, 1 - 2 dakika çevirin. Suyunu bıraktığında
soğanları katıp, kavurmaya devam edin. Yeşil
biberleri ilave edin. Bir iki dakika pişirdikten sonra ahtapotları katıp kavurmaya devam edin. Kara
biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber ve 1 tatlı kaşığı
biber salçası ilave edip, iyice karıştırın. Tüm bunları yaparken ısının düşük olmasına dikkat edin. 1 defne yaprağı, 5 bardak su
koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynayıncaya kadar pişirin.
Bulguru sudan geçirip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdek yataklarını temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Bulgurla birlikte, pişmekte olan ahtapot ve
kalamarlara ilave edin. Karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocağın altını kapatıp, ağzı kapalı olarak 10 dakika demlendirin. Alt üst ederek karıştırıp sıcak olarak servis yapın.