KALIPTA SÜLÜN
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1 kiloluk bir
sülün,
250 gram
dana kıyması,
75 gram rendelenmiş parmesan
peyniri veya gravyer
peynir),
75 gram
jambon,
25 gram tereyağı,
1 fiske cevz-i bevva,
1 dilim,bayat ekmek,
ekmek dilimini ıslatmaya yetecek kadar
süt,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz, 2
yumurta,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Sülünün içini çıkardıktan tüylerini yolup ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol suda yıkamalı. Sonra kemiklerini ayıklayıp elde edilen
sülün etini makineden üç defa geçirerek kıymalı. Ödünü dikkatle ayırıp attıktan sonra,
sülünün
ciğerini, katısı ve yüreğiyle birlikte makineden üç defa geçirmeli. Jambonu da makineden bir defa geçirerek kıydıktan sonra
sülün,
jambon,
dana ve
sülün İçlerinden elde edilen kıymaları birbirlerine karıştırmalı ve bir dördüncü defa makineden geçirmeli. Elde edilecek bu karışık kıymayı y
ayvan bir porselen kâseye boşaltmalı. Üstüne kıyılmış maydanozla rendelenmiş
peyniri
sütte yumuşatılarak ufalanmış ekmek içini, cevz-i bevvayı.
yumurtaları, tuzu ve
biberi katıp karışımı iyice yoğurup birbirine yedirmeli. Bir puding kalıbını yağa buladıktan sonra yoğurulmuş karışımı içine boşaltmalı. Bir kaşıkla hafifçe bastırdıktan sonra kalıbı 170 dereceye göre ayarlanmış termostatlı bir fırına sürmeli. Kalıptakini yarım saat fırında pişirdikten sonra çıkarıp servis tabağına başaşağı ederek içindekinj oraya aktarmalı. Tabağın çevresini sote edilmiş
patatesle süsledikten sonra servis yapmalı.