Kesme Çorbası (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
½ Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı Erişte Tarzında Kesilmiş Hamur
Tuz
Su
4-5 Kemikli Kıyma (Pişmiş Kuşbaşı Et veya et suyu da olabilir)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Nane
Tuzu konularak sertçe bir hamur yoğrulur, yumak alınıp açıldıktan sonra 3-4 cm. boyunda ve 2 mm (erişte gibi) gibi ince şeritler halinde kesilir. (Bu hamurlar, önceden yapılarak kurutulur ve gerektiğinde de kullanılabilir.) Yeşil
mercimek su ile ıslatılır ve sonra pişirilir. (Pişerken varsa kemikli kıyma -et- ya da et suyu konur.) Pişirilen
mercimeklerin tenceresine hamurlar katıldıktan sonra bunlar da pişince, yüzüne soharıç (Yağ-
soğan-nane) karışım ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş
soğan pembeleştirildikten sonra bir
yemek kaşığı kuru nane ilavesiyle hazırlanır.
Not: Çorbanın diğer adları: Hamur Çorbası, Bacaklı Çorba. Bu çorbanın kare kesilmiş hamurla yapılanına Tutmaç ve Lâkişe adları da verilir.
