Hindi Dolması
Vedat Başaran
1 adet 4 kg.
hindi
100 gr.
kuzu ciğer
500 gr.
pirinç
1 adet kuru
soğan
¼ demet dereotu
¼ demet maydanoz
200 gr. tereyağı
1 adet
tavuk suyu tableti
50 gr. çamfıstığı
40 gr. kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kişniş
4 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
½ su bardağı
zeytinyağı
Pirinci ıslayıp tuzlayın. Kuş
üzümlerini ıslayıp, zarı alınmış
kuzu ciğerini, minik küpler halinde kesin. Soğanı doğrayın. Pirincin ve kuş
üzümlerinin suyunu süzün. Tavuk suyunu hazırlayın.
Bir parça tereyağını tavaya koyup eritin. Çam
fıstıklarını, hafifçe kavurun. Doğradığınız
soğanları katın. Soğanlar suyunu salınca,
ciğerleri ilave edin. Orta ateşte, renkleri dönünceye kadar pişirin. Kalan tereyağını tencerede eritin. Pirinci, tereyağında 2 - 3 dakika kavurun. Kuş
üzümü, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 tatlı kaşığı tuz ve biraz da kara
biber ekleyip iyice karıştırın. Ciğerleri ilave edip, karıştırdıktan sonra kaynar halde beklettiğiniz
tavuk suyunu, pirincin üstünü 1 - 2 parmak örtecek şekilde ekleyin. Biraz karıştırıp, kısık ateşte 15 - 20 dakika tıkırdatın. Hindi ile birlikte tekrar pişeceği için pilavın, hafif diri kalmasına dikkat edin.
Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Suyunu çeken pilava katıp karıştırın. Temizlenmiş ve tütsülenmiş
hindiyi hazırladığınız iç pilav ile doldurun. Butları, yırtılmamasına özen göstererek , aradaki derinin altından geçirin. Açık kalan kısmı, yağlı kağıt ile kapatın. Fırına vermeden önce, kara
biber ve tuz ekip,
zeytinyağı ile elinizle iyice ovun. Fırın tepsisine, ıslatılmış yağlı kağıt serip,
hindiyi yerleştirin ve yine ıslatılmış yağlı kağıt ile üstünü kapatın.
Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta kısmında, 1 saat pişirin. Bir saat sonra
hindinin üstündeki yağlı kağıdı alın. Isıyı 150 C dereceye düşürüp, 1½ saat daha pişirmeye devam edin.
Hindinin göğüs kısmını ikiye ayırıp, her iki parçayı da verevine dilimleyerek, iç pilavın üzerine yerleştirin.