Saray Usulü Tavuk Sarması
Vedat Başaran
1 adet bütün
tavuk
1 demet
ıspanak (Ispanak yerine
pazı da kullanabilirsiniz.)
¼ demet dereotu
1 adet dolmalık kırmızı
biber
1 adet dolmalık sarı
biber
1 adet dolmalık yeşil
biber
1 adet kuru
soğan
300 gr. çilav
75 gr. tereyağı
1 su bardağı
süt
25 gr. kuş
üzümü
30 gr. çamfıstığı
1 tatlı kaşığı kişniş
2 adet çubuk tarçın
Toz bulyon
25 gr.
badem
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Pirinci ılık suda ıslayın. Kuş
üzümünü ısladıktan sonra
ıspanakları hazırlayın.
Renkli
biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, minik küpler halinde doğrayın. Soğanları ve dereotunu ince ince kıyın.
Pirinci ve kuş
üzümünü süzün. Tereyağını eritip, çam
fıstıklarını, kabukları alınmış
bademleri ilave edin. Bir iki kez karıştırıp,
soğanları katın. Pembeleşinceye kadar bekleyin. Renkli
biberleri koyup, bıraktıkları su buharlaşana kadar pişirin. Kuş
üzümlerini kattıktan sonra kara
biber, tuz ve tarçın ilave edip, iyice harmanlayın. Kaynar su ekleyip, biraz bekleyin. Kaynayınca ıslattığınız çilavı ilave edip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte tıkırdamaya bırakın.
İçi temizlenmiş tavuğu, karın kısmından başlayarak, göğüs kemiğinin kenarından ikiye ayırın. But kemiğini, tamamen çıkarın. Kanat kemiklerinin kenarındaki yağları temizleyin. Bu arada pilavı hafifçe karıştırıp, üzerine
zencefil ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tavuk etlerini, et tokmağı ile incelterek yayıp, tuzlayıp,
biberleyin. Tereyağını, tavada eritip; ince ince kestiğiniz
soğanı, hafifçe kavurun Doğradığınız
ıspanakları ilave edin. Ispanaklar suyunu bırakınca kara
biber, tuz ve Hindistan
cevizi katıp, karıştırın. Süt ilave edip, iki taşım kaynatıp, sıcakta bekletin.
Çilav, soğuduktan sonra içindeki kalem tarçını alın. Dereotunu ilave edip karıştırın. Pilavı, tavuğun bir kanadına yenleştirip, öbür kanadına doğru sarın. Isıya dayanıklı bir kabın içine yerleştirin. Üzerine bir parça tereyağı koyup, 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 30 dakika pişirin. Pişirirken, arada bir kontrol edip; bir kaşık yardımı ile yağlarını tavuğun üzerinde gezdirmeyi ihmal etmeyin.
Piştikten sonra, sıcak
ıspanak kavurması üzerinde arzu ettiğiniz şekilde servis yapın.