İslim Kebabı
Vedat Başaran
4 adet incik
2 adet
patlıcan
1 adet
domates
2 adet dolmalık
biber
1 adet çarliston
biber
¼ demet maydanoz
2 adet kuru
soğan
4 diş sarmısak
2 adet defne yaprağı
100 gr. tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 tatlı kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
1 su bardağı ayçiçek yağı
Kuru
soğanı soyup, ortadan ikiye kesin ve geniş bir tencereye
koyun. 2 adet defne yaprağı, 2 diş sarmısak ve maydanoz saplarını ilave ettikten sonra tencereye 2 bardak sıcak su koyup, incik parçalarını yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte, 20 dakika haşlayın.
Patlıcanların sap ve dip kısımlarını kesip, uzunlamasına ince ince doğrayın. Bir tabağa koyup, üstlerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Dolmalık
biberlerin sap kısımlarını çıkarın. Çarliston
biberleri ikiye bölüp, çekirdek yataklarını temizleyip, iri iri doğrayın. Domatesi dilimledikten sonra
soğanı, küp şeklinde, küçük küçük doğrayın ve 2 diş sarmısağı ince ince kıyın.
Tuzlayarak beklettiğiniz
patlıcanları, akan suyun altında yıkayın. Suyunu süzüp mutfak kağıdı ile kurulayın. Haşlanmış incik parçalarını bir tabağa alın. Akan suyun altında yıkayın ve emici kağıt ile kurulayın. Et suyunu kevgirden geçirip genişçe bir kaba aktarın.
Geniş bir tavaya, 1 su bardağı çiçek yağı koyup kızdırın. Patlıcan dilimlerini, çevirerek, iyice kızartın ve emici mutfak kağıdı üzerinde bekletin.
100 gr. Tereyağını, derice bir tencerede kızdırın. Önce
soğanları, daha sonra da sarmısakları katarak kavurun. Çarliston
biberleri ilave edip, 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Bir
yemek kaşığı
domates salçası katıp, yedirdikten sonra incik parçalarını tencereye koyup iyice karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kekik ve yeterince kara
biber ilave edip tekrar karıştırın. 1 bardak et suyu, 2 bardak soğuk su ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, 30 dakika orta ateşte pişirin. Pişen incikleri, bir tabağa alın. Sosunu ezerek bir kevgirden geçirip, bir başka kaba aktarın. Etleri, fazla ufalamadan kemiklerinden ayırıp, bir başka tabağa alın.
Kızarmış
patlıcan dilimlerini, artı şeklinde üst üste koyup, et parçalarını ortalarına yerleştirin. Patlıcanları, üstlerine kapatıp; ters çevirerek, ısıya dayanıklı bir fırın kabına sıralayın. Domates dilimleri ile dolmalık
biber parçalarını üzerlerine koyup, kürdanla tutturun. Kalan
patlıcan dilimlerini, kabın boş yerlerine yerleştirip, kevgirden geçirerek süzdüğünüz sosu ilave edin. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 10 -12 dakika pişirin.
Ta
baklara koyup, bir parça da sosundan ilave ederek ince kıyılmış maydanoz ekip, sıcak olarak servis yapın.