Bütün Lahana Dolması
Vedat Başaran
½ kg. kuşbaşı
kuzu eti
1 bütün lahana
2 adet yeşil yaprakları kesilmiş
pırasa
2 adet
domates
1 adet
havuç
¼ demet maydanoz
3 adet çarliston
biber
6 adet arpacık
soğan
4 diş sarmısak
100 gr. tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
2 adet defne yaprağı
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Kırmızı pul
biber / Arzuya göre
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Çarliston
biberleri, çekirdeklerini ayıklayıp dilimleyin. Arpacık
soğanların kabuklarını, pişerken dağılmamaları için, kök kısımlarını fazla derin kesmeden soyun. Dört diş sarmısağı ince, ince dilimledikten sonra etleri,
domatesleri, çarliston
biberleri, arpacık
soğanları, sarmısağı genişçe bir kabın içine
koyun. Bir
yemek kaşığı
salça ilave edin. Kara
biber ve tuz ekip iyice karıştırıp, harmanlayın.
Lahananın, dış yapraklarını yırtmadan özenle teker, teker açın. Göbek kısmını bir bıçak yardımı ile kesip çıkarıp, yeterli bir boşluk oluşturacak şekilde oyun. Hazırladığınız harcı içine yerleştirin. Lahananın yapraklarını yırtmadan birer, birer kapatın.
Pırasaları verevine dilimleyin. Kalan
biberin çekirdek yataklarını temizleyip, iri parçalar halinde kesin. Maydanozları irice kıyın. Havucu soyup irice doğrayın. Dolmaya lezzet katacak tüm bu malzemeleri, defne yaprakları ile birlikte tencereye yerleştirin. Üstüne lahana dolmasını oturtun. Tuzunu ilave edip, tereyağı parçalarını koyduktan sonra üstünü yağlı kağıt ile kapatın. Biraz soğuk su ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte, 45 - 50 dakika, suyunu yeterince çektirerek pişirin.
Piştikten sonra geniş bir servis kabına alın. Yapraklarını dikkatle açıp, üzerine biraz pul
biber, biraz da taze maydanoz ilave edin.