Çerkez Tavuğu
Vedat Başaran
1 adet
tavuk
250 gr.
ceviz
½ bayat ekmek
2 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
2 tatlı kaşığı toz kara
biber
1 tatlı kaşığı kişniş
3 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı
süt
2 diş sarmısak
1 adet kuru
soğan
¼ demet maydanoz
1 adet
havuç
Tavuğun but kısımlarını kesip ayırın. Havucu soyup doğrayın. Soğanı dörde bölün, maydanozun saplarını kesin. Butlarını ayırdığınız tavuğu
soğan,
havuç ve maydanoz sapları ile birlikte geniş bir tencereye koyup, yeterli su ilave ederek orta ateşte 40 dakika pişirin. Kabuklarını ayırıp bayat ekmeği dilimleyip
sütle ıslayın. Haşlanan tavuğun üzerinde biriken köpükleri almayı da ihmal etmeyin.
Sütle ısladığınız ekmekleri, azar azar alıp iyice sıkın. Ceviz ve acısız kırmızı toz
biber katarak öğütün. Sarmısakları, havanda dövün. Haşlanan tavuğu, bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Öğüttüğünüz
cevizli karışımı, çok hafif ateşte ezerek ısıtın. Bir tülbendin içine koyup,
cevizin yağını iyice sıkıp, çıkarın. Tekrar ısıttığınız kaba koyup 3 kepçe
tavuk suyu katarak karışımı inceltin.
Ocağı yakıp, tuz, kara
biber, kişniş ve dövülmüş sarmısağı ilave edin. Suyunu çekip koyulaşınca, yarım bardak
süt katıp 2 - 3 dakika daha kaynatın. Ocağı söndürüp ılınmasını bekleyin.
Haşlayıp, soğumaya bıraktığınız tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Tuz ve kara
biber ekip, ılınan sosu üzerine dökün. İyice karıştırıp bir tabağa
koyun. Sıktığınız
cevizlerin yağını üzerine gezdirip, servis yapın.