Börülce Piyazı
Vedat Başaran
200 gr.
börülce
2 adet
domates
¼ demet taze nane
½ demet maydanoz
4-5 adet taze
soğan
2 adet sivri
biber
1 adet
limon
1 adet kuru kırmızı
soğan
Çekirdeği alınmış siyah bütün
zeytin
1 adet
yumurta
1½ tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
4
yemek kaşığı sirke
Tuz
Kara
biber / Arzuya göre
1 su bardağı
zeytinyağı
Börülceleri en az 6 ile 8 saat soğuk suda bekletin. Suyun üzerinde kalan taneleri ayıklayın. Süzüp, akan suyun altında yıkayın. Geniş bir tencerede, yeterince su koyup pişirin.
Biberlerin çekirdek yataklarını temizleyip, ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Kuru
soğanı, piyaz doğrayın. Tuzla ovalayıp sudan geçirin. Taze
soğanları ince ince kıyın. Maydanoz ve naneleri de yıkayıp kuruladıktan sonra aynı şekilde hazırlayın. Limonu sıkıp, suyunu büyük bir kabın içine boşaltın. 4
yemek kaşığı sirke, 1 su bardağı
zeytinyağı ilave edip iyice çırpın.
İstenen dirilikte pişen
börülcelerin suyunu süzüp, akan suyun altında iyice yıkayın. Hazırladığınız kuru
soğan, taze
soğan, yeşil
biber,
domates, maydanoz ve naneyi
börülcelerin üzerine dökün. Kara
biber, 1½ tatlı kaşığı tuz, arzu edilirse 1½ tatlı kaşığı kırmızı pul
biber ilave edip;
limon suyu, sirke ve
zeytinyağı ile hazırladığınız sosu döküp iyice karıştırın. Malzemelerin aromalarının birbirine karışması için 30 dakika bekletin. Haşlanmış
yumurta dilimleri ve çekirdeği alınmış siyah
zeytin taneleri ile bezeyip servis yapın.
Not: Suda bekleme süresini kısaltmak için suda kaynama noktasına kadar ısıtıp, 2 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını söndürüp bir saat bekletin.