Zeytinyağlı Koruklu Bamya
Vedat Başaran
250 gr. taze
bamya
3 adet
havuç
3 adet çarliston
biber
5 adet arpacık
soğan
5 diş sarmısak
2 adet
domates
1 salkım koruk
1 adet
limon
3
yemek kaşığı sirke
2½ tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı
zeytinyağı
Genişçe bir kaba su koyup, 3
yemek kaşığı sirke katın. Bamyaları, baş kısımlarını konik olarak, koparmadan soyup sirkeli suya atın. Tümünü soyduktan sonra yarım
limon sıkıp, kabuğunu da kabın içine
koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Havuçları soyup, ince çubuklar halinde doğrayın. Çarliston
biberleri, çekirdek yataklarını temizledikten sonra, ince ince doğrayın. Arpacık
soğanları soyup yıkayın. Sarmısakları ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde doğrayın. Bamyaları süzüp, akan suyun altında iyice yıkayın.
Tencerenin dibine
havuç,
biber, sarmısak ve
domateslerin bir kısmını döşeyin. Bamyaların yarısını, tencerenin ortası boş kalacak şekilde yerleştirin. Üstüne geri kalan
havuçları,
biberleri, sarmısakları sonra da
bamyalar ile
domatesleri
koyun. Arpacık
soğanları bütün olarak ilave edin. Kalan yarım
limonu soyup dilimleyin. Koruk salkımını yıkayıp, bütün olarak tencerenin ortasına,
limon dilimlerini de çevresine yerleştirin. 1½ tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 bardak su, 1 bardak
zeytinyağı ilave edip, üstünü ıslatılmış yağlı kağıt ile örtün. Ağırlık yapması için de porselen bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte 30 - 40 dakika pişirin. Suyunu çektikten sonra altını söndürüp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis yapın.
