Hıngel (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
2 Yumurta
1 Su Bardağı Su
Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Su Bardağı Yoğurt
2 Diş Sarımsak
İçi için:
3 Orta Boy Patates (Haşlanmış, ezilmiş)
1 Orta Boy Soğan (İnce doğranmış)
Tuz
Kırmızı
biber
Kara
biber
Su,
yumurta ve tuzu katılarak biraz katıca hamur yoğrulur. Yapılan yumaklar 1 mm kalınlığında yufka açılır. 2 cm boyunda kareler şeklinde kesilen yufkanın ortasına iç konularak kenarlarından bastırılarak üçgen şeklinde kapatılır. Kaynar suda, tuz ilavesiyle haşlanır, süzüldükten sonra
sarımsaklı
yoğurt katılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı ekilerek sofraya getirilir. Patatesli hıngel
yoğurtsuz da hazırlanabilir. Kıymalı iç ile yapılmışsa mutlaka
yoğurt katılır.
Not: Patates yerine; kıyma, tuz, kırmızı
biber, doğranmış
soğan ve maydanoz karışımıyla yapılan iç kullanılarak yapılanına Yapma Sübürâsı denir. Yapma Sübürâsı arzuya göre biraz suluca da süzülebilir. Aynı şekilde,
sarımsaklı
yoğurt katılıp, tereyağı ekilerek sofraya getirilir.