Körili Sos
1 baş
soğan
1 sap
kereviz
1 demet maydanoz
1 tutam kekik
1 defne yaprağı
1 çimdik cevz-i bevva
50 gram margarin
50 gram un
3/4 litre et suyu
1-2 kaşık çırpılmış
krema
1 tatlı kaşığı köri (tarçın, kişniş tozu, dövülmüş ardıç meyvesi, kimyon, dövülmüş karanfil, mahlep, kırmızı
biber ve yenibahar karışımı)
Tuz
Maydanozla bir sap
kerevizi iyice temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına İnce doğramalı. Buna rendelenmiş
soğanı katmalı. Bir kuşaneye margarin yağını koyup eritmeli Bunun İçin kıyılmış ve rendelenmiş sebzeleri koyup karıştırarak kavurmalı. Tuzladıktan sonra kekiği, defne yaprağını ve cevz-i bevva'yi katmalı. Sebzeler kavrulunca unla karıştırılmış kurri'yi katmalı. Bir dakika kadar karıştırarak hepsini kavurmalı. Sonra kaynar et suyunu sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirmeli. Ateşin ısısını iyice azaltmalı ve bu
salçayı 45 dakika kadar kaynatmalı. Sonra tülbentten geçirerek süzmeli. Süzülmüş
salçayı emaye bir tencereye boşaltmalı. Kaynamaya başlayınca çırpılmış
kremayı katmalı ve hemen ateşten İndirip bir - iki dakika karıştırdıktan sonra küçük
salça kâseciklerine boşaltmalı ve servise hazır bir vaziyette yani sıcak bir yerde tutmalı.